ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的 預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡 的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。

ISO22000產生背景

　　食品安全事件頻頻發生。國內外食品安全事故接連發生，如0157：H7大腸桿菌中毒、二口惡英化學物質污染以及歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使 消費者對食品安全的信任度降低，如何確保食品的安全，建立從“農場到餐桌”整個過程的安全質量保證體系，是各國食品生產者、行業管理者和政府主管部門關心 的重要議題。 

　　隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產質量、衛生管理監控方法存在許多弊端。

　　 抽樣檢驗本身就有誤判的風險，而且最終食品來自單個的易變質的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤判風險更難預料。

　　 大量的成品檢驗費用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。

　　 隨著經濟全球化的發展，生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安 全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協調各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統一的國際 性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。

ISO22000標準適用哪些組織

該標準涉及了食品供應鏈上的各個組織，包括飼料生產者、初級食物生產者、食品制造商、儲運經營者、轉包商、零售商和餐飲服務企業等，是在整個食品供應鏈中實施HACCP技術的一種工具。

　　給我國企業帶來哪些好處

　　盡管ISO22000將是一個自愿性標準，但由于該標準是對各國現行的食品安全管理標準和法規的整合，是一個統一的國際標準，因此專家預計，該標準一旦出臺，即會為越來越多的政府和食品供應鏈上的企業所接受和采用，所以采用ISO 

22000國際標準也將會是我國食品企業與國際接軌的一個標志。從目前情況看，我國企業采用ISO22000可以獲得如下諸多好處：

　　(1) 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；

　　(2) 在組織內部及食品鏈中實現資源利用最優化；

　　(3) 改善文獻資源管理；

　　(4) 加強計劃性，減少過程后的檢驗；

　　(5) 更加有效和動態的進行食品安全風險控制；

　　(6) 所有的控制措施都將進行風險分析；

　　(7) 對必備方案進行系統化管理；

　　(8)由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛；

　　(9) 可以作為決策的有效依據；

　　(10) 充分提高勤奮度；

　　(11) 聚焦于對必要的問題的控制；

　　(12) 通過減少冗余的系統審計而節約資源。

　　我國有關部門積極響應

　　鑒于ISO22000國際標準是一個可供認證和注冊的可審核標準，我國有關部門除了對該標準進行宣傳之外，也已經采取了一些實質性的措施。中國 合格評定國家認可委員會（CNAS）已開始在全國28家經國家認監委（CNCA）批準、從事食品安全管理體系認證活動的認證機構進行認可試點，此次認可試 點范圍包括食品行業20類中的7類，即罐頭、水產品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、速凍方便食品和餐飲業。

　　HACCP與傳統技術的比較

　　傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。

　　而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HAC?鄄CP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。

　　專家視點

　　我國應如何應對ISO22000食品安全管理國際標準，有關專家提出以下幾點建議：

開展認證認可工作

　　ISO22000是一個可用于審核的標準，因此官方驗證可考慮采用委托第二方審核和確認第三方認證證書的形式進行。對于那些企業信譽度較高的食 品企業，也可以采用企業通過內部審核后“自我聲明”的形式證明其建立和實施了食品安全管理體系，當然，官方和銷售商（包括進口商）將驗證這種聲明。

　　編制配套的規范性文件

　　ISO22000是一個適合于所有食品加工企業的標準，它僅表達了共性要求，而不是針對每一類食品加工企業提出一些特定要求，因此在其實施過程 中會遇到一些具體條款的適用性和理解的問題。為此，就需要開發與該標準配套的實用指南，這些實用指南既為食品企業建立和實施食品安全管理體系提供了幫助， 也為認證機構及其審核人員的審核提供了參考。有關部門應積極研究和擬定這類相關的文件。